黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta

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蛋糕后宫佳丽无数，黑森林是我的“宠妃”之一，配方取自德国同事。 各国黑森林花样百出，比如瑞典款黑森林蛋糕，是没有一颗樱桃。但离不开可可蛋糕体和黑巧克力装饰。 正宗德式黑森林，灵魂是酸樱桃。

黑森林蛋糕的用料

蛋糕体 鸡蛋 6个
白糖 120克 低筋面粉 150克
可可粉 15-18克 玉米淀粉（75克）或土豆淀粉（60克） 60～75克
香草粉 5克 温水 30克
泡打粉 8克 盐 1～2克
樱桃果酱 樱桃（去核净重） 500克
糖 24克 土豆淀粉 13克
肉桂粉 2克 樱桃酒（或樱桃味白兰地） 70克
奶油层 淡奶油 800克
吉利丁片 2～4克 糖或蜂蜜 12～15克
香草粉 6～8克 装饰
黑巧克力碎屑刨花或巧克力排 80～100克 新鲜樱桃（根据樱桃大小而定） 6～22颗

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解1

步骤1

洗净去核后，净重500克。我用的酸樱桃汁水非常多，所以煮是不需要加水，如果你用的樱桃汁水没那么多，可加入少量水，中小火煮。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解2

步骤2

将樱桃➕糖和肉桂粉放入奶锅里中小火煮开后，倒入先前用少量冷水调匀的土豆淀粉，边搅拌边倒，避免糊底结团。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解3

步骤3

再次中火煮开同时多搅拌，收汁至浓稠后，离火冷却备用。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解4

步骤4

将面粉，可可粉，泡打粉，土豆淀粉混匀备用。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解5

步骤5

鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解6

步骤6

蛋黄加入香草粉和糖，温水。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解7

步骤7

电动打蛋器打约10分钟，打至蛋黄发白蓬松，
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解8

步骤8

再用干净无水的打蛋头打蛋清，先加部份糖打至4成发左右。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解9

步骤9

再加入盐和剩余糖，将蛋白打至硬性发泡。（打蛋头提起蛋白霜是小直角，无弯角就是硬性发泡）。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解10

步骤10

再将打发的蛋白蛋黄轻轻拌匀。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解11

步骤11

再筛入干粉入蛋糊中。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解12

步骤12

再轻轻拌匀。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解13

步骤13

将面糊倒在铺着烘培纸的烤盘上。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解14

步骤14

置入175度预热好的烤箱中层，烤15～20分钟左右。烤好后取出晾凉。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解15

步骤15

上面再覆盖一张烘培纸。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解16

步骤16

倒扣过来，撕去下面的纸。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解17

步骤17

用模具压剪裁成3个相同大小的圆形。我的配方是直径16厘米模具。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解18

步骤18

依次用刀延模具边划出圆形。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解19

步骤19

吉利丁片先用冷水浸泡至少5分钟变软，取80克奶油，中小火加热至能完全融化变软的吉利丁片，离火。再等融化吉利丁片自然䁁凉的同时，将剩余奶，加糖和香草粉打匀，再倒入含有吉利丁片已䁁凉的奶油一起打发。并装入裱花袋备用。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解20

步骤20

如果你的蛋糕不够剪成3个圆形，可像我一样拼凑成一个圆形。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解21

步骤21

我是这样拼凑好后，再蛋糕体周围挤一圈奶油。我没用裱花嘴，直接将裱花袋剪个口。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解22

步骤22

中间铺上冷却的樱桃酱。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解23

步骤23

中间铺满樱桃酱后，我喜欢奶油多点，再铺满的樱桃酱上面又挤了一些奶油盖满樱桃。再盖上第2个蛋糕层，再在第2片蛋糕体延边挤上一圈淡奶油，中间依然铺满樱桃酱，依此重复一遍做法。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解24

步骤24

最后一片，也是第三片蛋糕盖上后开始抹奶油。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解25

步骤25

我用了扁形挤蝴蝶结的裱花嘴，由下向上，依次挤一圈。你可以用圆形裱花嘴。我觉得特费奶油。所以用了扁形。 再用抹刀轻轻抹匀面层和四周奶油。无需抹的很漂亮，因为成品都看不见。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解26

步骤26

我没有巧克力碎屑，买了巧克力排自己擦刨成碎屑。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解27

步骤27

将巧克力碎屑刨花沾满奶油上。一定要带手套操作，否则手的温度很容易融化巧克力。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解28

步骤28

铺满巧克力碎屑刨花的蛋糕，准备做最后的装饰。用任何你喜欢的裱花嘴都可以。
黑森林蛋糕Schwarzwaldtårta的做法图解29

步骤29

在蛋糕上延边挤一圈或挤压几朵花形的奶油都可以。再在奶油上放上新鲜樱桃即可。右下角是我上次做的黑森林，因樱桃比较大，我只放了几颗。而这次樱桃很小，就放的比较多。

黑森林蛋糕的烹饪技巧

如果你没有酸樱桃，你的樱桃不够酸，做果酱时可以加点柠檬汁。你也可以用戚风模具烤蛋糕再由蛋糕体拦腰分层切片。这样蛋糕糊比较厚，需要烤40分钟左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:6天前 · 瑞典

©本菜谱的做法由 西瑞尝乐 编写，未经授权不得转载
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